У кого молоко самое белое


Почему молоко белое?

Основным белком молока любого млекопитающего (а их в природе свыше 5000 видов) является казеин. Масса казеина составляет от 76 до 88 % массы всего белка, содержащегося в молоке. Причиной того, почему молоко белое, являются оптические свойства мицелл (нерастворимых в воде мельчайших частиц), из которых состоит казеин.

Самое высокое содержание этого белка наблюдается в молоке кроликов (до 15% массы). Поэтому кроличье молоко самое белое. Молоко китов с 12% казеина занимает второе место по насыщенности белого цвета, третье место природа отдала северному оленю (10%).

Затрагивая вопрос о цвете молока, нужно также сказать, почему молоко белого цвета иногда имеет жёлтый оттенок.

Желтизна обеспечивается наличием в жидкости бета-каротина. Чем выше концентрация этого вещества, тем желтее оттенок молока. Например, козье молоко значительно бледнее коровьего, поскольку в нём меньше бета-каротина. Концентрация этого вещества зависит не только от биологического вида, но и от рациона животного. Так, коровы, питающиеся морковью или тыквой, дают более жёлтое молоко.

Казеин и бета-каротин определяют не только внешние характеристики этого полезного продукта. В частности, казеин содержит 8 из 20 необходимых человеку аминокислот. Бета-каротин, в свою очередь, является провитамином витамина A (то есть используется организмом для генерации этого витамина).

Поэтому вопреки распространённому убеждению, молоко полезно представителям всех возрастных категорий, а не только детям, как принято считать.

Ещё больше интересного



почему молоко белого цвета, почему молоко белое:Почему небо синее, а земля черная?

А почему молоко белое, а томатный сок – красный? Иногда на такие вопросы юных «почемучек» не могут ответить даже их всезнающие родители. На самом деле, белый цвет молока объясняется содержанием в нем некоторых полезных веществ.

у кого молоко самое белое